СОСТАВ МОЛОКА
Молоко является продуктом питания, который можно использовать в натуральном
виде. В нем содержатся в легкоусвояемой форме такие питательные и сопутствующие
вещества, которые необходимы новорожденному для построения тела: протеины, жиры,
углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты и вода. Компоненты молока
находятся в водной фазе в грубодисперсной, коллоидной или растворенной формах.
Соотношение содержащихся в молоке веществ различно у отдельных видов животных
(табл. 5).
ТАБЛИЦА 5
Состав различных видов молока, используемого для питания человека, %
| Вид животного | Сухое вещество | Жир | Общий белок | Казеин | Белки молочной сыворотки |
Лактоза | Зола |
| Ослица | 8,5 |
0,6 |
1,4 |
0,7 |
0,7 |
6,1 |
0,4 |
| Кобылица | 11,2 |
1,9 |
2,5 |
1,3 |
1,2 |
6,2 |
0,5 |
| Корова | 12,7 |
3,7 |
3,4 |
2,8 |
0,6 |
4,8 |
0,7 |
| Коза | 13,2 |
4,5 |
2,9 |
2,5 |
0,4 |
4,1 |
0,8 |
| Верблюдица | 13,6 |
4,5 |
3,6 |
2,7 |
0,9 |
5,0 |
0,7 |
| Лама | 16,2 |
2,4 |
7,3 |
6,2 |
1,1 |
6,0 |
- |
| Буйволица | 17,2 |
7,4 |
3,6 |
- |
- |
5,5 |
0,8 |
| Ячиха | 17,3 |
6,5 |
5,8 |
- |
- |
4,6 |
0,9 |
| Овца | 19,3 |
7,4 |
5,5 |
4,6 |
0,9 |
4,8 |
1,0 |
| Лосиха | 21,5 |
10,0 |
8,4 |
- |
- |
3,8 |
1,5 |
| Северный олень (важенка) | 33,1 |
16,9
|
11,5 |
- |
- |
2,8 |
- |
| Женское молоко | 12,4 |
3,8 |
1,0 |
0,4 |
0,6 |
7,0 |
0,2 |
Ссылка на этот сайт (vetfac.narod.ru), и на автора обязательна.
Если вы не нашли здесь того, что искали, вы можете заказать реферат или контрольную работу на этом сайте. Все работы выполняются опытным преподавателем микробиологии и не копируются с сайтов рефератов. Все подробности можно узнать, пройдя по этой ссылке.
