ИНТОКСИКАЦИИ
Интоксикации при
потреблении молока или молочных продуктов могут быть вызваны следующими микроорганизмами:
стафилококками, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens,
плесневыми грибками.
Стафилококковые энтеротоксикозы обусловлены энтеротоксинами, которые выделяются
стафилококками. Примерно 10% стафилококков, вызывающих свертывание молока и
встречающихся у крупного рогатого скота, образуют энтеротоксины. Серологически
различают следующие типы энтеротоксинов — А, В, C1, C2, D, Е и F. Иногда наблюдается
также образование токсинов у стафилококков, не вызывающих свертывание молока.
Стафилококковые энтеротоксикозы возможны в том случае, когда число микроорганизмов
в молоке, включая стафилококки, составляет свыше 1 млн. в 1 мл и когда оно хранилось
10—12 ч при температуре 30—37°С. При хранении молока при температуре ниже 25°С
в течение 24 ч стафилококковых энтеротоксинов накапливается мало, а при температуре
ниже 10°С энтеротоксины не образуются. Кроме того, возможно торможение в выделении
энтеротоксинов под влиянием сопутствующей микрофлоры. В необработанном молоке
редко появляются стафилококковые энтеротоксины (хранение в охлажденном виде,
сопутствующая микрофлора). Образующиеся токсины не уничтожаются при пастеризации
и инактивируются только после кипячения молока в течение часа или в результате
автоклавирования в теение 20 мин. Стафилококковые интоксикации возможны
при потреблении сыра (если он приготовлен из необработанного молока), а также
кондитерских изделий, приготовленных с применением молока и сливок.
Стафилококковые энтеротоксикозы характеризуются следующими симптомами: через
1—6 ч после потребления
молока или молочных продуктов наблюдается острый гастроэнтерит со рвотой и судорогами
икроножных мышц.
У ослабленных людей может возникнуть опасность коллапса, угрожающего жизни,
а у здоровых — симптомы затихают через несколько часов.
Споры Bacillus cereus выдерживают пастеризацию и затем могут прорастать при
благоприятных температурных условиях. Однако отравления возникают только при
числе микроорганизмов более 100 тыс. в 1 мл молока. Такое количество микробов
в молоке возможно лишь при определенных условиях, поэтому заболевания, обуслов
ленные обсеменением молока Bacillus cereus, встречаются редко.
Кондитерские изделия, приготовленные из молока или молочных продуктов, часто
становятся причиной таких
отравлений.
Споры Clostridium perfringens встречаются в молоке часто (в пастеризованном
молоке — в 16—18%случаев). Несмотря на это, заболевания, обусловленные содержанием
в молоке и молочных продуктах Clostridium perfringens, наблюдаются очень редко.
Если молоко и молочные продукты после нагревания хранят некоторое время при
температуре 25°С, то может произойти прорастание спор и сильное размножение
вегетативных форм. При стафилококковых интоксикациях заболевание вызывает выделенный
из клетки токсин, а при интоксикациях, обусловленных Clostridium perfringens,
необходимо, чтобы в молоко попало довольно большое количество возбудителя (по
меньшей мере 1000000 —10000000). Попавшие в молоко вегетативные клетки размножаются
и образуют споры в тонком кишечнике. Энтеротоксин выделяют спорообразующие клетки.
После инкубационного периода в течение 8—12 (24) ч наблюдается острый энтерит,
который спустя 24— 36 ч затухает.
Споры Clostridium botulinum часто встречаются в молоке. Однако ботулизм, возникающий
после потребления молока, наблюдается очень редко. Так, в США из 500 случаев
ботулизма только 8 относятся к потреблению молока и молочных продуктов (6 случаев
— к потреблению прессованного творога, 2 случая связаны со сгущенным молоком).
Clostridium botulinum образуют токсины в определенных условиях, которых как
правило, не бывает в молоке и молочных продуктах. В молоке образование токсинов
предотвращается наличием кислот.
Микотоксины являются естественными продуктами обмена грибков, которые ядовиты
для животных. Всюду, где растут плесневые грибки, встречаются микотоксины.
До настоящего времени не установлено, вызывают ли отравление микотоксины, образующиеся
в молоке и молочных продуктах.
Плесневые грибки, которые используют для приготовления сыров, не образуют микотоксинов.
Культурные плесени препятствуют росту плесневых грибков, выделяющих афлатоксины.
Технология приготовления эмментальского, тильзитского сыров и сыра честер допускает
наличие плесневых грибков на их корке. Однако условий для образования токсинов
при созревании и хранении сыров, как правило, не имеется и, кроме того, развитию
плесени препятствует технологическая обработка сырной корки (мытье, посолка).
В сырах, упакованных каштановыми или виноградными листьями или обсыпанных перцем,
может наблюдаться неконтролируемое развитие плесневых грибков, образующих токсины.
Если животные потребляют с кормом афлатоксин, то он выделяется с молоком (менее
1%). Выделение афлатоксина заканчивается спустя 24 ч после потребления.
Ссылка на этот сайт (vetfac.narod.ru), и на автора обязательна.
Если вы не нашли здесь того, что искали, вы можете заказать реферат или контрольную работу на этом сайте. Все работы выполняются опытным преподавателем микробиологии и не копируются с сайтов рефератов. Все подробности можно узнать, пройдя по этой ссылке.
